Un estudio realizado por el Instituto Karolinska en Suecia demostró que la espinaca puedeestimular la capacidad muscular del consumidor, mostrando que Popeye tenía razón al emplearla para ser fuerte y usar su ejemplo para ser imitado por niños de todo el mundo.
Los investigadores descubrieron que es en los nitratos y no en el hierro es donde yace el de la de la verdura para mejorar la eficiencia muscular. En el , los investigadores le dieron a un grupo de personas sanas suplementos de nitratos, que equivalían a 200-300 gramos de espinaca o lechuga durante tres días para luego pedirles que realizaran una serie de ejercicios.
Los investigadores luego analizaron los músculos de los muslos de los participantes del experimento y compararon los resultados con análisis musculares de las mismas personas cuando recibieron un placebo.
Luego de la ingesta de Nitratos se observó que las mitocondrias (responsables de darle energía a las céculas) funcionaban significativamente mejor, consumiendo una cantidad de energía menor y produciendo más ATP (adenosín trifosfato), una sustancia muy rica en energía.
A pesar de que durante mucho tiempo se le atribuyó al hierro presente en esta y otras hortalizas muchos efectos positivos, los investigadores lo han desplazado a un segundo plano ya que no se trata de hierro hemo, que proviene de las carnes y que es el más fácilmente absorbido por el organismo.
Aun así la espinaca también aportar muchos otros beneficios nutricionales, tales como Magnesio y vitamina C y también favorece el tránsito intestinal, siendo ideal para atletas y personas que deseen perder peso sin dejar de nutrirse adecuadamente.
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